Pyszne lekko słodko-pikantne ogórki po meksykańsku, znane również jako krokodylki. Idealne do kanapek, mięsa czy grilla. Jeśli lubicie ostrzejsze smaki polecam dodać trochę papryczek piri piri.
Ogórki są takie pyszne, że w każdy weekend przerabiam po kilka kilogramów ogórków - używam ogórków kaliskich - są dla mnie najlepsze. Przygotowanie tych ogórków najlepiej rozłożyć na dwa dni, bo niestety swoje muszą odstać. Ale uwierzcie mi na słowo - są pyszne!
Składniki:
- 4 kg ogórków gruntowych (kaliskie)
- 8 łyżek soli
- 1 łyżka chili
- 6 liści laurowych
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżka płatków suszonej papryki
- 4 łyżki ziaren gorczycy
- 0,5 kg cukru
- 0,5 szklanki oleju
- 1,5 szklanki octu
- 1 główka czosnku
- 1 łyżka suszonej papryczki piri-piri (opcjonalnie)
Ogórki myjemy i moczymy przez min 4h. Odcedzamy z wody i kroimy na 2 cm kawałki. Zasypujemy solą i zostawiamy pod ściereczką na 8h. Następnie odsączamy z wody, dodajemy przyprawy (ziele angielskie oraz liście laurowe należy delikatnie rozkruszyć w moździerzu lu roztłuc tłuczkiem). Dodajemy obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek.
Olej podgrzewami i gorącym zalewamy ogórki. Mieszamy dokładnie.
Następnie do garnuszka wlewamy ocet i wsypujemy cukier. Gotujemy do rozpuszczenia się cukru. Gorącym octem zalewamy ogórki i dokładnie mieszamy.
Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 12h.
Ogórki przekładamy do czystych słoików, delikatnie dociskamy. Zalewamy zalewą i pasteryzujemy 10 minut od zagotowania się wody.
Gotowe ogórki studzimy odwrócone do góry nogami pod ściereczką.
Przechowujemy w chłodnym i ciemnym miejscu.
Smacznego!
Nigdy wcześniej nie jadłam ogórków w takiej formie :) Jak tylko pojawią się małe ogórki gruntowe to z pewnością się zdecyduję :)
OdpowiedzUsuń