Sos bolognese, sos boloński na zimę, do słoików, sos pomidorowy

Postanowiłam w tym roku zrobić pierwszy raz przecier pomidorowy do słoików i zawekować również nasz ulubiony sos pomidorowy - boloński na zimę, żeby później wiecie - "siup do garnka i gotowe ;)". Do jego przygotowania użyłam podłużnych pomidorów odmiany Lima. Są słodkie, mają mało pestek a dużo miąższu. Pamiętajcie, żeby sos próbować podczas przygotowania i doprawić wg własnych potrzeb.

Składniki (na ok 10-12 słoików o pojemności 320 ml)
- 7 kg pomidorów lima
- 3 średnie cebule
- 4 ząbki czosnku
- 1 cytryna (sok)
- 150 g cukru  (lub mniej jeśli pomidory są słodkie)
- 1 łyżeczka soli
- 0,5 łyżeczki pieprzu
- 1/4 łyżeczki chilli
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 0,5 łyżeczki suszonego tymianku
- 10 szt goździków
- 3 liście laurowe
- szczypta gałki muszkatołowej

Pomidor myjemy i kroimy na ćwiartki. Wrzucamy do garnka i zasypujemy cukrem (połowa porcji). Gotujemy na małym ogniu aż pomidory się rozgotują i skórka będzie od nich odchodzić. Często mieszamy, żeby skórka się nie przywarła do dna.

Gorące pomidory przecieramy przez przecierak, by usunąć skórki i pestki. Dodajemy sól i sok z cytryny. Ustawiamy na średnim ogniu i gotujemy aż woda trochę odparuje. Dodajemy pokrojoną w drobną kosteczkę cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek i przyprawy (goździki i liście laurowe najlepiej zmielić w młynku do kawy lub rozgnieść w moździerzu). Gdy sos będzie już gęsty, spróbujemy i ewentualnie dosładzamy. Jeśli chcemy aby nasz sos był gładki, możemy go zmiksować blenderem przed rozlaniem.
Gorący sos przelewamy do wyparzonych słoików i pasteryzujemy przez 25 minut od zagotowania się wody.

Smacznego!

Sos bolognese, sos boloński na zimę, do słoików, sos pomidorowy

Postanowiłam w tym roku zrobić pierwszy raz przecier pomidorowy do słoików i zawekować również nasz ulubiony sos pomidorowy - boloński na zimę, żeby później wiecie - "siup do garnka i gotowe ;)". Do jego przygotowania użyłam podłużnych pomidorów odmiany Lima. Są słodkie, mają mało pestek a dużo miąższu. Pamiętajcie, żeby sos próbować podczas przygotowania i doprawić wg własnych potrzeb.

Surówka z cukinii i papryki na zimę, do słoików

Jeśli macie nadmiar cukinii, zróbcie koniecznie ten przepis. Surówka, sałatka wychodzi przepyszna! Ja robiłam ją z podwójnej porcji i zastanawiam się czy czasem nie zrobić jeszcze jednej tury, bo jeden słoik nie postał nawet 24h w spiżarni ;) Surówka ta jest również idealna zaraz po przygotowaniu!

Składniki:

- 2 kg cukinii

- 2 marchewki

- 2 średnie cebule

- 0,5 kg papryki (użyłam czerwonej, zielonej i żółtej)

- 4 łyżki soli

- 8-10 łyżek oliwy

* zalewa:

- 2/3 szklanki octu 10%

- 1/3 szklanki wody

- 6 ziaren pieprzu

- 6 ziaren ziela angielskiego

- 3 liście laurowe

- 1 łyżka ziaren gorczycy

Cukinię myjemy i ścieramy (ze skórką) na tarce, duże oczka. Solimy, mieszamy i odstawiamy, żeby puściła sok (min 2h).

Marchew obieramy i ścieramy na tarce, duże oczka. Cebulę kroimy w piórka. Paprykę w paski. Warzywa dodajemy do odciśniętej z soku cukinii. Dokładnie mieszamy.

Z podanych składników przygotowujemy zalewę - wszystkie składniki zagotować. Ciepłą zalewą zalać cukinię. Mieszamy i odstawiamy na 2h.

Gotową surówkę przekładamy do słoików ciasno. Pasteryzujemy 10 minut od zagotowania wody. Studzimy pod przykryciem.

Przechowujemy w chłodnym i ciemnym miejscu.

Smacznego!

Źródło przepisu

Surówka z cukinii i papryki na zimę, do słoików

Jeśli macie nadmiar cukinii, zróbcie koniecznie ten przepis. Surówka, sałatka wychodzi przepyszna! Ja robiłam ją z podwójnej porcji i zastanawiam się czy czasem nie zrobić jeszcze jednej tury, bo jeden słoik nie postał nawet 24h w spiżarni ;) Surówka ta jest również idealna zaraz po przygotowaniu!

Ogórki meksykańskie, krokodylki

Pyszne lekko słodko-pikantne ogórki po meksykańsku, znane również jako krokodylki. Idealne do kanapek, mięsa czy grilla. Jeśli lubicie ostrzejsze smaki polecam dodać trochę papryczek piri piri.
Ogórki są takie pyszne, że w każdy weekend przerabiam po kilka kilogramów ogórków - używam ogórków kaliskich - są dla mnie najlepsze. Przygotowanie tych ogórków najlepiej rozłożyć na dwa dni, bo niestety swoje muszą odstać. Ale uwierzcie mi na słowo - są pyszne!

Składniki:

- 4 kg ogórków gruntowych (kaliskie)

- 8 łyżek soli

- 1 łyżka chili

- 6 liści laurowych

- 6 ziaren ziela angielskiego

- 1 łyżeczka słodkiej papryki

- 1 łyżka płatków suszonej papryki

- 4 łyżki ziaren gorczycy

- 0,5 kg cukru

- 0,5 szklanki oleju

- 1,5 szklanki octu

- 1 główka czosnku

- 1 łyżka suszonej papryczki piri-piri (opcjonalnie)

Ogórki myjemy i moczymy przez min 4h. Odcedzamy z wody i kroimy na 2 cm kawałki. Zasypujemy solą i zostawiamy pod ściereczką na 8h. Następnie odsączamy z wody, dodajemy przyprawy (ziele angielskie oraz liście laurowe należy delikatnie rozkruszyć w moździerzu lu roztłuc tłuczkiem). Dodajemy obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek.

Olej podgrzewami i gorącym zalewamy ogórki. Mieszamy dokładnie.

Następnie do garnuszka wlewamy ocet i wsypujemy cukier. Gotujemy do rozpuszczenia się cukru. Gorącym octem zalewamy ogórki i dokładnie mieszamy.

Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 12h.

Ogórki przekładamy do czystych słoików, delikatnie dociskamy. Zalewamy zalewą i pasteryzujemy 10 minut od zagotowania się wody.

Gotowe ogórki studzimy odwrócone do góry nogami pod ściereczką.

Przechowujemy w chłodnym i ciemnym miejscu.

Smacznego!

Ogórki meksykańskie, krokodylki

Pyszne lekko słodko-pikantne ogórki po meksykańsku, znane również jako krokodylki. Idealne do kanapek, mięsa czy grilla. Jeśli lubicie ostrzejsze smaki polecam dodać trochę papryczek piri piri.
Ogórki są takie pyszne, że w każdy weekend przerabiam po kilka kilogramów ogórków - używam ogórków kaliskich - są dla mnie najlepsze. Przygotowanie tych ogórków najlepiej rozłożyć na dwa dni, bo niestety swoje muszą odstać. Ale uwierzcie mi na słowo - są pyszne!

Czeko - jeżyna

W tym roku pierwszy raz w życiu, przerabiałam jeżyny. Zrobiłam dżem, galaretkę i czeko-jeżynę. Ta ostatnia, to eksperyment. Udany eksperyment! Lekko kwaskowata z nutką czekolady. Coś pysznego! Już żałuję, że zrobiłam jej tak mało. Niestety nie mam już w planach, ponownie przerabiać jeżyn w tym roku. Pora na coś innego. Czekają wiśnie, jabłka, brzoskwinie ;) Ale wróćmy do czeko-jeżyny- będzie ona idealna na jesienne śniadania, przy kubku gorącego kakao. O ile coś do tej jesieni zostanie ;) Warto zainwestować w dobrej jakości czekolady (gorzka min 70%), dzięki czemu czeko-jeżyna będzie jeszcze lepsza w smaku.

Składniki (na 2 słoiki po 200ml):

- 1kg jeżyn

- 30g gorzkiej czekolady

- 10g mlecznej czekolady

- 200g cukru

- 30 ml wody

Jeżyny dokładnie umyć. Wrzucić do garnka i zalać 30ml wody. Gotować 20 minut na średnim ogniu, co jakiś czas mieszając. Dodać cukier i gotować kolejne 20 minut. Odstawić do wystudzenia na kilka godzin (ja zostawiłam na noc).

Masę przetrzeć przez drobne sito.

Przelać do czystego garnka i ustawić na średnim ogniu na 30 min. Odparować, co jakiś czas mieszając. Następnie dodać posiekaną czekoladę gorzką i mleczną. Mieszać do rozpuszczenia się czekolady.

Gorącą masę przelać do słoików. Porządnie zakręcić.

Wystudzone słoiki pasteryzować ok. 7 minut od zagotowania.

Przechowywać w chłodnym miejscu.

Smacznego!

Czeko - jeżyna

W tym roku pierwszy raz w życiu, przerabiałam jeżyny. Zrobiłam dżem, galaretkę i czeko-jeżynę. Ta ostatnia, to eksperyment. Udany eksperyment! Lekko kwaskowata z nutką czekolady. Coś pysznego! Już żałuję, że zrobiłam jej tak mało. Niestety nie mam już w planach, ponownie przerabiać jeżyn w tym roku. Pora na coś innego. Czekają wiśnie, jabłka, brzoskwinie ;) Ale wróćmy do czeko-jeżyny- będzie ona idealna na jesienne śniadania, przy kubku gorącego kakao. O ile coś do tej jesieni zostanie ;) Warto zainwestować w dobrej jakości czekolady (gorzka min 70%), dzięki czemu czeko-jeżyna będzie jeszcze lepsza w smaku.

Ogórki w musztardzie, najlepsze

Przepis na te ogórki mam od 2001 roku, więc musicie mi uwierzyć, że ogórki z tego przepisu wychodzą g e n i a l n e ! Robię je co roku i co roku znikają najszybciej ;) Już nie wspomnę, że co roku robię ich coraz więcej i wszystkie słoiki znikają w ekspresowym tempie. No ale co ja na to poradzę, że te ogórki uwielbia każdy!

Składniki:
- 3kg ogórków gruntowych
- 4-5 szklanek przegotowanej wody
- 3/4 szklanki octu 10%
- 3 płaskie łyżki soli
- 1 szklanka cukru
- 5 łyżek musztardy (stołowej, sarepskiej, rosyjskiej - jeśli lubicie wersję ostrzejszą)

Ogórki moczymy w wodzie, następnie obieramy i kroimy wzdłuż na 2-4 kawałki.
Musztardę rozpuszczamy w 1/2 szklanki wody. Z pozostałych składników robimy zalewę (mieszamy wszystko dokładnie) i dodajemy rozpuszczoną musztardę (nie gotujemy). Dokładnie mieszamy.
Ogórki wkładamy w słoiki i zalewamy zalewą.
Pasteryzujemy 3 minuty (słoiki wsadzamy do garnka, zalewamy zimną wodą i gotujemy na średnim ogniu, od zagotowania liczymy 3 minuty), następnie słoiki wyjmujemy i odstawiamy do góry dnem do wystudzenia.

Przechowujemy w ciemnym i chłodnym miejscu.
Smacznego!

Ogórki w musztardzie, najlepsze

Przepis na te ogórki mam od 2001 roku, więc musicie mi uwierzyć, że ogórki z tego przepisu wychodzą g e n i a l n e ! Robię je co roku i co roku znikają najszybciej ;) Już nie wspomnę, że co roku robię ich coraz więcej i wszystkie słoiki znikają w ekspresowym tempie. No ale co ja na to poradzę, że te ogórki uwielbia każdy!

Surówka rubin do słoików - z kapusty i buraków

Kolejna pyszna propozycja na surówkę do słoików na zimę. Surówka jest genialna i uwierzcie mi, że szybko znika z domowej spiżarni :) Prosta w przygotowaniu i mega smaczna!

Składniki (na 4 szt 1-litrowych słoików):

- 1 kg białej kapusty (mała główka)

- 1 kg marchwi

- 1 kg buraków

- 1 kg cebuli

- 5 szklanek wody

- 1/3 - 1/2 szklanki cukru

- 2 łyżki soli

- 5 listków laurowych

- 1 łyżka ziela angielskiego

- 1 łyżka pieprzu w ziarnach

- 1 szklanka octu 10%

Wodę z cukrem, solą, pieprzem, zielem angielskim i listkiem laurowym zagotowujemy. 

Marchew ścieramy na tarce jarzynówce (duże oczka). Dodajemy do gotującej się zalewy. Gotujemy 10 minut. 

Buraki ścieramy na tarce jarzynówce (duże oczka). Dodajemy do gotującej się marchewki. Mieszamy. Gotujemy 10 minut.

Cebulę kroimy w plastry. Dodajemy do gotującej się marchewki z burakami. Mieszamy. Gotujemy 10 minut. 

Kapustę szatkujemy i dodajemy do gotujących się warzyw. Mieszamy i gotujemy 15 minut.

Po 15 minutach, wyłączamy gaz, dodajemy ocet i dokładnie mieszamy. 

Gotową i ciepłą surówkę układamy luźno w słoikach. Dokładnie zakręcamy i pasteryzujemy 25 minut.

Słoiki studzimy odwrócone do góry dnem.

Przechowujemy w chłodnym i ciemnym miejscu.

Smacznego!

Surówka rubin do słoików - z kapusty i buraków

Kolejna pyszna propozycja na surówkę do słoików na zimę. Surówka jest genialna i uwierzcie mi, że szybko znika z domowej spiżarni :) Prosta w przygotowaniu i mega smaczna!

Sałatka z ogórków gruntowych do słoików, Jak pasteryzować przetwory?

Przepis ten dostałam od Przyjaciółki. Ta sałatka jest pyszna i cieszę się, że mogę w końcu z Wami się nim podzielić. Poniżej również znajdziecie mój sposób na pasteryzowanie przetworów.

Składniki:
- 3 kg ogórków gruntowych
- 1 średnia cebula
- 3 marchewki
- 2 pietruszki
- natka pietruszki
- 125 ml octu 10%
- 125 ml oliwy
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżki soli
- pieprz mielony

Ogórki dokładnie myjemy i moczymy w zimnej wodzie. Moje moczyły się całą noc. 

Sposób przygotowania tradycyjnego:

Czyste ogórki kroimy w plastry, zasypujemy solą i odstawiamy na 1h żeby ogórki puściły wodę. Odlewamy wodę z ogórków.

Marchewkę i pietruszkę ścieramy na grubych oczkach tarki, dodajemy do ogórków. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki, pokrojoną w piórka cebulę oraz pieprz, ocet, oliwę i cukier. Odstawiamy na 0,5h żeby składniki się przegryzły.

Nakładamy do słoików i pasteryzujemy 20 minut.

Sposób przygotowania w Tefal Companion:

Na misę miksera zakładamy szatkownicę i montujemy ostrze H. Ustawiamy obroty 7, czas 2 minuty. Wkładamy czyste ogórki. Pokrojone ogórki przekładamy do miski, zasypujemy solą i odstawiamy na 1h żeby ogórki puściły wodę. Odlewamy wodę z ogórków. Na tym samym ostrzu kroimy cebulę.

Następnie odwracamy ostrze na ostrze C i siekamy marchewkę i pietruszkę. Dodajemy do ogórków. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki, cebulę oraz pieprz, ocet, oliwę i cukier. Odstawiamy na 0,5h żeby składniki się przegryzły.

Nakładamy do słoików i pasteryzujemy 20 minut.

Jak pasteryzować przetwory?

Ogórki wkładamy do garnka wyłożonego ściereczką lub gazą. Zalewamy zimną wodą do 3/4 wysokości ogórka i doprowadzamy do wrzenia na średniej mocy płyty. Od momentu zagotowania, gotujemy pod przykryciem przez 20 minut. Po upływie czasu, wykładamy słoiki i ustawiamy do góry nogami. Zostawiamy do całkowitego wystudzenia.

Sałatka z ogórków gruntowych do słoików, Jak pasteryzować przetwory?

Przepis ten dostałam od Przyjaciółki. Ta sałatka jest pyszna i cieszę się, że mogę w końcu z Wami się nim podzielić. Poniżej również znajdziecie mój sposób na pasteryzowanie przetworów.

Dżem z papryczki chilli

Dzisiaj na ostro! Dżem/konfitura z papryczek chili - dla odważnych - z papryczek habanero ;) Idealny do wszystkiego, do czego lubicie dodawać słodko-ostrą papryczkę. Pasuje zarówno jako pasta na kanapki, do zapiekanek, jak i do mięsa. Spróbujcie i szykujcie się na ostre smaki :)

Składniki (na 1 mały słoiczek jak na zdjęciu):

- 300g ostrych papryczek

- 70-100g cukru

- 1/3 szklanki soku z cytryny

- 1/4 szklanki wody

Papryczki umyć i odciąć zielone końcówki.

Przygotowanie w Tefal CC: 

Do misy Tefala CC umieścić ostrze ultra blade, wsadzić papryczki. Wsadzić pojemnik do gotowania na parze, aby zmniejszyć pojemność misy. Ustawić prędkość 10 czas 20 sekund. Posiekać. Dodać cukier, sok z cytryny i wodę. Ustawić program Soup P1.

Szykujcie na jutro ostre papryczki🌶🌶🌶 Będzie coś fajnego i ostreeego 🔥🔥🔥 #cookyourselfcom #recipe #chilli #hit #instafood #instarecipe #teamtefal

Post udostępniony przez Cook Yourself (@cookyourself) 17 Lip, 2017 o 2:59 PDT

Przygotowanie tradycyjne:

Umyte papryczki posiekać i umieścić w garnuszku. Dodać wodę, sok z cytryny, cukier i gotować na wolnym ogniu przez 35 min, mieszając. Pod koniec gotowania wszystko zmiksować blenderem.

Gotowy dżem/konfiturę przełożyć do czystego słoika.

Zawekować.

Smacznego!

Dżem z papryczki chilli

Dzisiaj na ostro! Dżem/konfitura z papryczek chili - dla odważnych - z papryczek habanero ;) Idealny do wszystkiego, do czego lubicie dodawać słodko-ostrą papryczkę. Pasuje zarówno jako pasta na kanapki, do zapiekanek, jak i do mięsa. Spróbujcie i szykujcie się na ostre smaki :)

Konfitura / krem bananowy z limonką

Przepis na konfiturę bananową z limonką bardzo mnie zaciekawił. Jako, że w domu miałam wszystkie potrzebne składniki do jego przygotowania, przystąpiłam do pichcenia. Na początku z połowy składników, bo nie wiedziałam, jak będzie to smakować i po ugotowaniu doszłam do wniosku, że niebawem przepis ponownie wykorzystam, tym razem z normalną ilością składników. Konfitura bardziej przypomina mus bananowy. Nie jest za słodki ani konsystencji jak np dżem truskawkowy czy malinowy. Plusem tego przepisu jest to, że można go zrobić niezależnie od pory roku, ponieważ banany są dostępne cały rok. Do przepisu najlepsze będą dojrzałe banany, najlepiej z czarnymi plamkami.

Składniki: 

- 6 bananów

- 2 limonki

- 0,5 szklanki wody

- 2-3 łyżki cukru

Limonkę umyć i zetrzeć skórkę bez albedo. Wycisnąć sok. 

Do garnuszka wlać sok z limonki, wodę i cukier. Zagotować. Dodać pokrojone w plastry banany. Gotować ok 5 min, aż banan się rozpadnie (jeśli nie będzie chciał, potraktujcie masę blenderem).

Gorącą konfiturę przekładać do wyparzonych słoików. Pasteryzować 10 min.

Smacznego!

Konfitura / krem bananowy z limonką

Przepis na konfiturę bananową z limonką bardzo mnie zaciekawił. Jako, że w domu miałam wszystkie potrzebne składniki do jego przygotowania, przystąpiłam do pichcenia. Na początku z połowy składników, bo nie wiedziałam, jak będzie to smakować i po ugotowaniu doszłam do wniosku, że niebawem przepis ponownie wykorzystam, tym razem z normalną ilością składników. Konfitura bardziej przypomina mus bananowy. Nie jest za słodki ani konsystencji jak np dżem truskawkowy czy malinowy. Plusem tego przepisu jest to, że można go zrobić niezależnie od pory roku, ponieważ banany są dostępne cały rok. Do przepisu najlepsze będą dojrzałe banany, najlepiej z czarnymi plamkami.

Najlepsza papryka marynowana

Sezon na paprykę trwa, więc i u mnie w kuchni papryka gości. Pojawiła się, póki co, w dwóch wersjach - w leczo - słoiki już zapasteryzowane, czekają na swój debiut na talerzu oraz jako papryka marynowana w lekko słodkiej zalewie. Dużym plusem, tego przepisu, jest to, że nie trzeba słoików pasteryzować. Wystarczy wrząca zalewa i voila :)

Składniki:

- 2-3kg papryki

* zalewa:

- 0,5l + 1 szklanki wody

- 0,5l octu 10%

- 5 liści laurowych

- 5 ziaren ziela angielskiego

- 20 ziaren pieprzu czarnego
- 3 łyżeczki soli
- 12-14 łyżeczek cukru

- 1 łyżeczka gorczycy i kolendry

- 1 szklanka oleju

Zalewę zagotować. Na wrzącą zalewę wrzucić pokrojoną w szersze paski paprykę. Gotować od 3-5 min. (skórka nie może odchodzić od papryki). Wsadzać ciasno do słoików. Zalać wrzącą zalewą. Słoiki porządnie zakręcić. Wystudzić pod ściereczką. Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.

Smacznego!

* opcjonalnie można dodać płatki chilli, świeżą papryczkę chilli lub czosnek

Najlepsza papryka marynowana

Sezon na paprykę trwa, więc i u mnie w kuchni papryka gości. Pojawiła się, póki co, w dwóch wersjach - w leczo - słoiki już zapasteryzowane, czekają na swój debiut na talerzu oraz jako papryka marynowana w lekko słodkiej zalewie. Dużym plusem, tego przepisu, jest to, że nie trzeba słoików pasteryzować. Wystarczy wrząca zalewa i voila :)