Surówka z cukinii i papryki na zimę, do słoików

Jeśli macie nadmiar cukinii, zróbcie koniecznie ten przepis. Surówka, sałatka wychodzi przepyszna! Ja robiłam ją z podwójnej porcji i zastanawiam się czy czasem nie zrobić jeszcze jednej tury, bo jeden słoik nie postał nawet 24h w spiżarni ;) Surówka ta jest również idealna zaraz po przygotowaniu!

Składniki:

- 2 kg cukinii

- 2 marchewki

- 2 średnie cebule

- 0,5 kg papryki (użyłam czerwonej, zielonej i żółtej)

- 4 łyżki soli

- 8-10 łyżek oliwy

* zalewa:

- 2/3 szklanki octu 10%

- 1/3 szklanki wody

- 6 ziaren pieprzu

- 6 ziaren ziela angielskiego

- 3 liście laurowe

- 1 łyżka ziaren gorczycy

Cukinię myjemy i ścieramy (ze skórką) na tarce, duże oczka. Solimy, mieszamy i odstawiamy, żeby puściła sok (min 2h).

Marchew obieramy i ścieramy na tarce, duże oczka. Cebulę kroimy w piórka. Paprykę w paski. Warzywa dodajemy do odciśniętej z soku cukinii. Dokładnie mieszamy.

Z podanych składników przygotowujemy zalewę - wszystkie składniki zagotować. Ciepłą zalewą zalać cukinię. Mieszamy i odstawiamy na 2h.

Gotową surówkę przekładamy do słoików ciasno. Pasteryzujemy 10 minut od zagotowania wody. Studzimy pod przykryciem.

Przechowujemy w chłodnym i ciemnym miejscu.

Smacznego!

Źródło przepisu